LA FARM

La farm etiope Daye Bensa è un’impresa familiare dove Asefa Dukamo e Tseganesh Habtemariyam sono i propietari, le pinatagioni si trovano nella regione di Sidama nel beneficio di Odaco.

La complessità aromatica dei caffè prodotti da questa farm sono dovuti da 4 aspetti: in primis per il terreno che è argilloso e ad una esposizione solare mista tra luce e ombra, come secondo aspetto sicuramente l’altitudine importante compresa tra i 1990 e i 2217 metri e per ultimo aspetto ma non meno importante troviamo l’amore e l’unione che c’è tra la famiglia che porta ad un lavoro di squadra perfetto; proprio per questo ogni lotto della farm è dedicato a ciascun membro della famiglia, noi abbiamo voluto tra i nostri specialty il lotto dedicato al figlio minore, Yonathan.

Yonathan è il settimo nato della famiglia. Vive in Etiopia e frequenta la Gibson School, dove sta per iniziare la quarta elementare. Yonathan è un ragazzo facoltoso e aspira a diventare un medico da grande.

LA LAVORAZIONE

Il lotto di Yonathan è stato raccolto a mano da piante di Geisha nel periodo compreso tra novembre e dicembre, perciò si tratta di una raccolto freschissimo ! Una volta raccolte e selezionate le drupe sibuscono un processo naturale classico, successivamente una fermentazione anaerobica per 72 ore e l’essicazione avviene naturalmente all’aria su letti rialzati.

L’ESPERIENZA IN TAZZA

Il punteggio di questo caffè è molto alto, 90,5 punti per questo possiamo definirlo un vero e proprio masterpiece. In tazza è molto dolce e pulito, la sua acidità è malica e tartarica, al palato risulta essere setoso con sentori di uva rossa, prugna e zucchero di canna.

QUANDO TOSTEREMO E SPEDIREMO IL TUO CAFFE’?