LA FARM

José Roberto Deraz produce caffè Specialty dal 2009, quando gli furono regalate 500 piante di caffè e chiese a suo padre consigli su come piantarle e prendersene cura. Ora coltiva il caffè nella piantagione Finca los Robles, una volta che il suo caffè viene raccolto maturo e spolpato, viene fermentato per 24-72 ore prima di essere lavato due volte ed essiccato su letti rialzati per 12-25 giorni.

LA LAVORAZIONE

I caffè lavati sono molto comuni in El Salvador e in genere il caffè viene raccolto maturo e spolpato lo stesso giorno in cui viene raccolto prima di essere messo in serbatoi a fermentare all’aria aperta per circa 12-24 ore. La mucillagine viene lavata via dai chicchi, quindi il caffè viene steso su letti rialzati ad asciugare, operazione che richiede fino a 25 giorni. La varietà che abbiamo scelto da Finca los Robles è il Pacamara, incrocio tra Pacas e Maragogype sviluppato dall’Instituto Salvadore de Investigaciones del Café (ISIC).

L’ESPERIENZA IN TAZZA

Equilibrato e dolce con una piacevole acidità, mandorla, cacao e tè nero.