LA FARM

Alejo il titolare della farm appartiene alla quinta generazione di coltivatori di caffè. Gli piace sperimentare diverse varietà e processi, grazie ai quali ora è in grado di offrire eccellenti microlotti prodotti nella sua farm Hacienda Colima.
Finca Colima è una fattoria situata ai margini del vulcano Barva. Nuovi alberi di caffè vengono piantati in un terreno vulcanico particolarmente fertile situato ad un’altitudine di oltre 1.200 metri. Il terreno beneficia di una buona sostanza organica e consistenza che produce un caffè ben bilanciato con un profilo piuttosto cioccolatoso.
La produzione di caffè è iniziata in America a metà del XIX secolo. Fu nello stesso periodo che due famiglie pioniere originarie dell’Europa avviarono un’attività di caffè, la famiglia spagnola Castro-Jimenez in Costa Rica e la famiglia tedesca Kahle nella regione del Chiapas in Messico. Alejo appartiene alla quinta generazione della famiglia Castro-Kahle, che coltiva caffè sulle pendici del vulcano Poas nel Costa Rica centrale da oltre 100 anni.
Coltivano Caturra, Catuai, Geisha, SL28, Villa sarchi, Sarchimor, Obata, San Isidro e Venecia.
La famiglia ha scelto di conservare circa 200 ettari di foresta situati sopra i loro campi di caffè per preservare la biodiversità locale. Hanno anche acquistato 1.500 ettari di foresta primaria nella penisola di Osa, nel sud del paese.

LA LAVORAZIONE

Alejo ha una vera passione per le diverse varietà e processi di caffè e ogni anno si cimenta nell’innovazione, nella combinazione, nell’elaborazione e nell’affinamento dei suoi caffè proprio come un alchimista, questo lotto di Villa sarchi è stato lavorato con il classico metodo naturale.

L’ESPERIENZA IN TAZZA

In tazza questo caffè è molto dolce e sono evidenti i sentori di caramello, cioccolato, mela verde e albicocca.

QUANDO TOSTEREMO E SPEDIREMO IL TUO CAFFE’?