Descrizione

NOTA BENE: La cascara non è caffè !

La Cascara è la buccia e la polpa della drupa del caffè, questo prodotto rappresenta al meglio il concetto di sostenibilità, in quando solitamente è uno scarto dai processi di lavorazione e non viene riutilizzata o nei casi in cui ne viene fatto uso viene usata come materiale compost o da pacciamatura.

Ci teniamo a specificare quindi che la cascara non è un caffè, ma è da intendere come una buccia essiccata, dalla quale, dopo l’infusione se ne ricava un delizioso infuso dai toni dolci.

Dalla rigogliosa regione di Caranavi, in Bolivia, ad un’altitudine di circa 1650 m sorge una splendida Coffee Farm che produce lotti di caffè di altissimo livello, tra cui anche la varietà Geisha.

La varietà Geisha per il suo profilo aromatico è molto rara e costosa in quanto il risultato in tazza è decisamente complesso; la nostra Cascara deriva proprio dall’ultimo raccolto di Geisha che, subendo un processo di lavorazione washed ha fatto si che la Cascara mantenesse la sua integrità e non si spezzasse troppo.

Il fattore che ci ha portato alla scelta di questa Cascara è stato proprio il suo sapore unico. Attraverso la nostra ricetta che abbiamo sviluppato per estrarla al meglio, l’elevata intensità della dolcezza è evidente, ha un mouthfeel sciropposo con note di bacche, tè nero e prugna; l’amarezza e l’acidità sono pressoché assenti.

La ricetta consigliata per l’infusione dai nostri Preparatori di Gusto è la seguente:

Acqua a 95 °C, 25 g di Cascara, 500 ml di acqua in infusione per 5 minuti

La cascara in quanto dolce si sposa molto bene anche nella Mixology, noi la consigliamo da abbinare a drink con Rhum, Brandy, Whisky o grappe Barricate. Ricorda … usa la fantasia !

Sacchetto con zip richiudibile da 150 grammi