LA FARM
La Gachatha Farmers Cooperative Society si trova su 391 acri tra i villaggi di Muthuaini, Thiriku, Gachenge e Kianjau. La Cooperativa è stata costruita nel 1963 e conta attualmente circa 1.050 membri, con circa 900 membri attivi. La cooperativa ha nove dipendenti a tempo indeterminato e assume circa 25 lavoratori stagionali per supervisionare la ricezione e la lavorazione durante la stagione del raccolto. Il personale permanente è responsabile di ruoli chiave: come la ricezione e la pesatura delle drupe, la registrazione dei lotti e la gestione dei pagamenti degli agricoltori. In media un agricoltore di questa cooperativa possiede circa 300 piante di caffè, su meno di un ettaro di terreno. Gli agricoltori qui in genere coltivano anche altre colture oltre al caffè. L’area circostante Gachatha è densamente popolata, il che richiede alla fabbrica di prendere particolari precauzioni per quanto riguarda le acque reflue e gli inquinanti. La fabbrica dispone di pozzi di immersione per il trattamento dell’acqua per evitare la contaminazione con fonti di acqua dolce, e la comunità si prende cura di preservare la flora autoctona della zona, per proteggere gli uccelli e le specie animali locali.

LA LAVORAZIONE

La maggior parte del caffè del Kenya è prodotta da piccoli proprietari che consegnano alle fabbriche (unità di lavorazione centrale) che producono prevalentemente caffè lavati. Il processo Washed in Kenya può variare leggermente da luogo a luogo, ma generalmente ha una fase di ammollo che è unica per questo paese in crescita. Prima il caffè viene raccolto maturo e depolpato lo stesso giorno, successivamente viene normalmente fermentato in vasche a cielo aperto di cemento per 24-48 ore. Viene quindi lavato accuratamente utilizzando canali d’acqua prima di essere immerso per 12-72 ore. Viene quindi steso su letti rialzati per l’asciugatura. Sebbene questo lotto specifico non sia riconducibile a una singola varietà, rappresenta una miscela di Batian, SL28, SL34 e Ruiru 11.

L’ESPERIENZA IN TAZZA

Dolce e con una sensazione in bocca sciropposa; sentori di caramello, zucchero di canna, melograno e uva verde brillante, con un super flavour di pesca matura, questo è il sapore che ci ha fatto innamorare di questo caffè quando lo abbiamo assaggiato in una sessione di cupping, l’amarezza è del tutto assente.